Kobayashi Lab

고탄다에서 사랑받는 小林食堂의 자매점으로 문을 연 小林ラボ는 이름처럼 식재료의 의외의 조합과 조리법을 유연하게 시도하는 작은 카운터 레스토랑이다. 카운터 좌석은 일곱 자리 정도로 아담하고 격식 없는 분위기다. 혼자 들러도 자리를 잡기 편하며, 조리하는 기척을 가까이 느끼면서 차분히 식사를 즐길 수 있다.

점심의 매력은 전채 두 가지와 주 요리 한 가지, 식후 음료를 골라 조합할 수 있다는 데 있다. 전채로는 시바즈케의 아삭한 식감을 살린 연어와 버섯 무침, 간이 밴 삶은 달걀을 타르타르소스처럼 곁들인 훈제 치킨 등이 나온다. 일본식 조미와 산미를 서양식 요리에 가볍게 녹여낸 구성이다. 신선한 생선 카르파초에 식초 젤리를 곁들이거나 과일과 향미 채소의 산미를 고기 요리에 더하는 등, 전채부터 섬세한 맛의 변주가 이어진다.

주 요리로는 깻잎과 토마토를 넣은 파스타를 비롯해 바지락과 돼지고기의 감칠맛을 밴 밥, 커틀릿 스타일 요리 등이 나온다. 계절과 정기적인 메뉴 개편에 따라 다양한 밥 요리와 고기·생선 요리를 만날 수 있다. 전채에서 주 요리로 넘어가며 맛의 분위기가 조금씩 달라진다. 양이 지나치게 부담스럽지 않으면서도 한 접시마다 담긴 아이디어를 충분히 음미할 수 있는 구성이다.

와인 바도 겸하는 공간에는 다양한 와인이 갖춰져 있다. 요리에 어울리는 와인을 상의해 잔을 기울이는 시간도 특별하다. 단맛이 분명하고 구성이 탄탄해 마지막까지 만족감을 주는 초콜릿 파르페, 어딘가 향수를 불러일으키는 약간 단단한 푸딩 아라모드 같은 디저트도 준비돼 있어 식사의 마무리까지 즐길 수 있다.